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怎样在能让蛋糕不粘在模具上呢?

怎样在能让蛋糕不粘在模具上呢?

rt……我太失败了

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面糊类及乳沫类中的海绵类蛋糕,于装模前需先垫入烤模纸,或涂上薄油后再撒少许干粉(面粉),使其烤焙完成后易于脱模处理;而戚风类及乳沫中的蛋白类则因面糊的比重低,所以装模前不可涂油或垫纸。否则会影响产品于烤焙后,因热胀冷缩而下陷。


具体请参看  :
蛋糕的装模、烤焙与脱模

呵呵。你可以多看看烘焙基础知识版块里面的帖子。。。

[ 本帖最后由 慕斯蛋糕 于 2008-7-9 15:54 编辑 ]

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谢谢……我看过……忘了!

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这么讲究啊,真是高手.
要不加群 16240783研究下,.群里交流高效点

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