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地瓜奶油面包

地瓜奶油面包

地瓜奶油面包
中种面团:
高粉700g,即发干酵母12g,糖10g,改良剂5-10g,鸡蛋150g,水290g,
主面团:
高粉300g,糖180g,盐10g,奶粉40g,蛋牛奶20g,水170g,天然奶油100g
制作过程:
1.即发干酵母用10倍的水融化,把中种部分的所有材料一起搅拌均匀,发酵90—120分钟,温度34℃
2,主面团部分除了天然奶油,其它材料与发酵好的中种面团一起搅拌至面筋扩展,再加入天然奶油搅拌至面筋扩展完成。
3.松弛30分钟,分割60g滚圆,在松弛15分钟,整形。
4.最后发酵60分钟,温度36-38℃.
5.烘烤。上火:200℃  下火:180℃
6.冷却后面包表面刷蜂蜜或者蛋黄酱,全部滚上蛋糕屑。
来源: http://www.52cake.net 蛋糕

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