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蛋糕制作过程中遇到的问题及解决办法!

很好的贴,斑竹厉害!

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23.戚风蛋糕在炉内下陷?
a.搅拌时间太长;
b.在蛋糕未烤熟时受到震惊;
c.配方水分太少;
d.面粉筋度太低。

我烤的戚風蛋糕體總是中間下陷, 做氐日蛋糕時就要扎他切平, 變相小了, 中心的蛋糕也比較實, 但周邊十分鬆軟, 看到23題的D說面粉筋度太低, 我平時用低筋及粟米粉一起焗, 如果說筋度不夠, 難道要用一點中筋粉???

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