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南瓜戚风蛋糕与红豆奶油蛋糕

南瓜戚风蛋糕与红豆奶油蛋糕


戚风蛋糕(chiffon cake)起源于上世纪二十年代的美国。但几十年之后,戚风蛋糕在美国已经很难再觅踪影,在千里之外的日本,却遍地开花。
  戚风蛋糕由于它特殊的制作和配方,口感像绢织物似的非常“柔软”和“轻”,因此被称作chiffon cake(chiffon意指绢织物)。  
  同时因为戚风蛋糕中脂肪和面粉比例较低,还可以添加多种健康口味,是它风靡日本持续受欢迎的另一大原因。


奶油蛋糕总是给人很甜腻的感觉,这款蛋糕的奶油馅儿中红豆沙和蜜豆占了较高的比例,同时利用红豆沙和蜜豆自身的甜味,混合少量甜酒和橙汁的味道,不甜腻,却有些中国甜点的印象。
  蛋糕胚同样极力减少砂糖和面粉的比例,轻柔湿润,不用拍打糖水也不会有发干的感觉。
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