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小笼汤包的做法

小笼汤包的做法

小笼汤包

小笼汤包图片

面皮材料:
中筋面粉                        350克
盐                                5克
冷水                                150克
内陷材料:
A:
绞肉                                200克
盐                                10克
细砂糖                                10克
香油                                20克
胡椒粉                                5克
B:
鸡脚高汤                        100克
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小笼汤包做法:

1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团,静置松弛约20~30分钟。(请参看冷水面做法)。

制作步骤1图片

2.将内陷材料A所有材料搅拌均匀至呈粘稠胶状时,再加入材料B的鸡脚高汤搅拌后,放入冰箱冷藏3小时以上,让肉馅呈肉团状。




制作步骤2图片

3.取做法1的面团每个20克擀成圆面皮,再取适量做法2的肉馅包入圆面皮中,将皮从边缘拉起捏出折痕至中央收口即完成一个小笼汤包,包好后静置15分钟。


4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼,用大火蒸约8~10分钟即可。


提示:
小笼汤包肉馅内所有的高汤,需富含胶质,才能在加热过程中释放出汤汁,因此除了鸡脚外,拿猪皮来煮成高汤也可。
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