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蛋糕零失败的基本技术

蛋糕零失败的基本技术

制作蛋糕的成功之道在于是否正确地操作基本动作。
如粉的处理方法、蛋和鲜奶油的打发法、材料的混拌法、面皮的推擀法以及模具的使用等等。
只要懂得利用专业的技术和窍门,初学者想要完成地道的蛋糕就不再是梦想。

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恩!希望以上技巧有详细介绍……谢谢

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我觉得这个板块介绍的不错

http://www.familybake.com/forum-4-1.html

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恩!的确很好……

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对初学者很有用的问题 应该继续讨论
......几时归去 做个闲人 对一张琴 一壶酒 一溪云

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我也说两句个人体会
首先 烤蛋糕的面应该选择低筋粉 若无低筋粉 须加20%玉米淀粉降筋 无论用什么粉 都必须过筛子 为什么要过筛子? 一说是为了去除粘连 我以为更是为了让面里进空气 以使蛋糕更松软
其次 蛋白的打发必须到硬性发泡 打发成功的关键是没一丝蛋黄混入其中 且不能有一点油 加几滴柠檬汁或白醋比加泡打粉“绿色” 原理差不多 都是创造出酸的环境 使蛋白打发得更容易更充分 至于糖分次加入还是一次加入 我看无所谓 但新手还是按更多人的说法分3次加入吧
再次 搅拌蛋白与面糊要快 别一个方向搅拌 如方家说言 十字轨迹搅拌 目的只一个: 勿使出筋而已
最后 蛋糕分大小干湿 烤箱也各有不同 所以烤制时间不尽相同 须据“具体情况”而定  断不可一概而论 最好的办法还是自己摸索 找出最合适的烘焙时间 在下烤焙时间达一个小时的时候都有 这样才不会因不熟而塌陷回缩湿乎乎的 又 戚风出烤箱还得反着架空放置冷却 必须架空 否则说不定就会象有的朋友那样 表面是湿乎乎的了

如上所言纯属在下不多的个人体会 因确非专业人士 故谬误难免 放在这里供大家探讨 为新朋友启示 助其少走弯路是在下的愿望 同时准备着此帖继续沉底儿
......几时归去 做个闲人 对一张琴 一壶酒 一溪云

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刚接触做蛋糕,两个星期内一共做了五个,总觉得还是第一个做得最好,后面几个出炉后中间部分有些凹陷,不过味道还是相当不错的,这个星期继续努力,加油!

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有时间再尝试着做一次。

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请教蛋糕高手

请高手指点一下,为什么我做的蛋糕表面熟了,下面却湿乎乎的?

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请教蛋糕高手

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