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口袋面包

口袋面包

口袋面包                                                   
配方:高筋面粉 80%;
     低筋面粉 20;
     安琪A500面包改良剂 0.3;
     清水 58~60;
     安琪酵母 1;
     砂糖 2~4;
     食盐 2;
     白奶油 2~4;
     SP蛋糕油 0~2
制作方法:
  1. 面粉、安琪酵母、砂糖、食盐放置于搅拌桶中搅拌均匀待用。
  2. 倒入水至桶中搅拌,先用慢速2分钟、中速12分钟,雪白油加入的再慢速2分钟、中速4分钟,搅拌至面团之面筋完全扩展为止,搅拌后面团温度为24~25℃。
  3. 每个面团分割为60~70克。
  4. 面团滚圆。
  5. 面团松弛15分钟。
  6. 面团压延,厚度为2.2mm~2.5 mm。
  7. 最后发酵温度38℃、湿度80~85%、时间40分钟。
  8. 烤焙温度上火200~220℃/下火190℃。                           
资料来源:烘焙网 http://www.52cake.net/

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