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烘焙宝典——基础用语和做法(基础用语)

烘焙宝典——基础用语和做法(基础用语)

在制作西点时,除了掌握正确的材料、器具及步骤外,更要了解制作西点的专门用语及基本常识,这样才

能更快速地进八烘焙的领域,制作出成功的点心。
戚风打法:
即分蛋打法,就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

海绵打法:
即全蛋打法,将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状,使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,这时再加入其他

液态材料及粉类拌和。

法式海绵打法:
    是一种分蛋打法,将蛋白加1/2糖打发,再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌和后再加人其他粉

类材料及液态材料拌和。

天使蛋糕法:
蛋白加塔塔粉打发泡,再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉1/2糖过筛后加入拌和至

吸收即可。

糖油拌和法:
    油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入分类材料拌和。例如饼干类和重

奶油蛋糕。

粉油拌和法:
    油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油墨60%以上的配方。

例如水果蛋糕。

湿性发泡:
    蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡:
    蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

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这么好的贴,一定要顶一下
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谢谢楼主,受易非浅

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初学者!要多多学习

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多谢,学习了

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好复杂。。。慢慢记

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我不懂唉,要怎么才能够看到呢?

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我不懂唉,要怎么才能够看到呢?

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怎么看不到第二页?

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复杂

真是越看越觉得复杂啊,好好学习啦,给最爱的儿子做好吃的西点

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