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烘焙常识--蛋糕奶油打法大全(植物奶油)

烘焙常识--蛋糕奶油打法大全(植物奶油)

很多新手对各种材料的打发比较迷惑,先说说比较好打发的吧,一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的,比较好打发,也好保存,主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等.

金钻植物奶油:
储存: 注意事项:
未开盒的奶油,于-18℃可储存一年 之久,即于2℃-7℃可储存两星期。
未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。
已打发的奶油,可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发: 注意事项:
将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出。
奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途: 注意事项:
打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。
奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。
也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
成品存放: 注意事项:
装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。
不应放在室温下。
表花一般用植物鲜奶油比较好,但也可以用巧克力加固动物奶油来裱花,具体方法我在夭夭之桃的《 求教,巧克力鲜奶油做法 》里说过了,详情请见链接http://www.familybake.com/thread-491-1-1.html

原文来自好的蛋糕网:http://www.cakeok.cn

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仔细阅读了,正好想买金钻的呢,正好适用。

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呵呵,谢谢分享

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不看还不晓得,奶油的打法还这么有讲究.呵呵,以前都是自己凭感觉来弄....难怪做出来的蛋糕味道不咋地,看来细节直接影响到口感呀.
想问一下用什么打蛋机来打发奶油,之前用手动的,打得手酸,而且打的不均匀,在很多淘宝烘焙店看到祈和936A打蛋机很多人买,大致看了一下功能介绍,四档变速,功率130W,可以用来打蛋、打面粉、搅肉。
在网上也看到了祈和厂家的网站www.kpskps.com也做网购的,全国联保,七天之内无条件退货.想看看有没人一起去团购的.

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谢谢分享

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看入门,还有点看不懂,

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请教

这个奶油想用它做蛋糕打发前还用加糖还有其它的吗?

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请问为什么奶油涂抹在
蛋糕上不会均匀呐....?
有什么诀窍吗?

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但是1L的奶油太多了一次打不完怎么办呀,不能取出来用一部分然后再放回急冻室吗

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但是1L的奶油太多了一次打不完怎么办呀,不能取出来用一部分然后再放回急冻室吗

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