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丹麦牛角面包的学习制作过程

丹麦牛角面包的学习制作过程

2008年11月16日星期日  做丹麦牛角面包
原料:
高筋面粉370克,低筋面100克,鸡蛋1个50克,糖15%60克,盐1.5%6克,干酵母2%9克,牛奶200毫升,黄油20%100克,水30毫升,葡萄干桔子皮若干,朗姆酒10毫升。
做法:
1、        干酵母加温水发酵15分钟。
2、        鸡蛋、糖、牛奶搅拌至糖完全融化。

3、        高低筋面粉、盐混合均匀,中间挖洞加入1、2液体搅拌。

4、        揉成光滑面团后加入15克软化黄油再揉至光滑的面团。后在常温下松弛20分钟。
  
5、        面团用保鲜袋包好放入冰箱冷冻40分钟。
6、        取出冷冻的面团常温松弛5分钟,用擀面杖擀开成厚1厘米的薄片。  
7、        把冷冻的黄油薄片放在面片上一半的面积,折叠面片,把封口压紧,再擀开。
8、        擀开的面团3折法后放冰箱冷冻20分钟,后取出松弛5分钟擀开。  
9、        将8的过程再重复2次。后将面片擀成长60厘米宽45厘米的薄片。

10、        将薄面片上撒上朗姆酒浸泡的果料。
11、        按底边为6厘米,长为45厘米,正反切长三角,共20个。

12、        在底边切长2.5厘米的竖刀,揪住刀口两角,往三角顶尖卷3-4圈,作成牛角状。  

13、        放入烤盘上发酵50分钟,温度35度、湿度75%。
14、        牛角表面刷蛋液后,入预热的180-200度烤箱中烤12-15分钟,  

15、        取出烤盘将牛角面包上刷些黄油或橄榄油后,放到网架上晾凉。

出炉了,松、脆、香这次都做到了,几次的试验终于有个比较成功的作品了!

[ 本帖最后由 小老虎 于 2008-11-28 10:12 编辑 ]
附件: 您无法看到图片,注册后才可以看见的详细的烘焙制作步骤图解哦!
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没看到图片啊。。。

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步骤很详细了。。就是看不到图片。好可惜

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路过,这么好的贴得顶一下,楼主要是再加上图片,就更加诱人了,看了就想回家自己动手做做.
建议一下楼主也晒晒烘焙工具,用的是什么牌子的烤箱?
做烘焙点心的话,烤箱的温度范围有什么标准没?对我们这些烘焙新手来说,买什么烘焙工具好,在网上看到的烤箱要比苏宁、国美的便宜许多。不知道网上购买的烤箱质量、售后服务如何?
www.kpskps.com在祈和电器厂家的网站,看到KS-870的烤箱,网购价才329元,容量有26L,温度调节在50度-250度之间,这样的烤箱适合烘焙吗?

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太强了!!!!!!!

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哈哈,图片终于可以看到了,可能是我这的网速慢,照片迟到了.

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引用:
原帖由 金蜜蜂 于 2008-11-28 10:30 发表
太强了!!!!!!!
谢谢金蜜蜂的鼓励!

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引用:
原帖由 amaryta 于 2008-11-28 09:26 发表
路过,这么好的贴得顶一下,楼主要是再加上图片,就更加诱人了,看了就想回家自己动手做做.
建议一下楼主也晒晒烘焙工具,用的是什么牌子的烤箱?
做烘焙点心的话,烤箱的温度范围有什么标准没?对我们这些烘焙新手来说,买什么烘焙工具 ...
听了你的建议呦,发了晒晒烘焙工具的帖,我用的格兰士烤箱,很好用.

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不错!不错!再接再厉哦!

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看了图片,口水都快掉出来了,呵呵~~~~
楼主的手艺不错呀,今后得继续发扬这种众乐的精神,让喜欢烘焙的朋友们,有一个更好地交流学习的地方.

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