45 12345
发新话题
打印

提拉米苏的制作方法

提拉米苏的制作方法

提拉米苏
浓郁芳香的的马士卡彭奶酪
和刷上咖啡酒糖液的香软手指饼干,
绝妙的搭配,绵密细致的口感,
让你回味不已。


提拉米苏图片
材料                Ingredients
蛋黄            4个
蜂蜜            70 g
糖粉            70 g
鱼胶片            4片
马士卡彭奶酪          500g
动物性鲜奶油          500g

咖啡酒糖液:
咖啡粉            10 g
咖啡酒            10 g
细砂糖            50 g
开水            150g

装饰:
防潮可可粉            适量

手指饼干:
全蛋            150 g
细砂糖            150 g
低筋面粉            150 g
糖粉            适量

分量  Volume
6英寸(直径约1 5厘米)慕斯圈2个

温度与时间  Baking
手指饼干:
上火210度、下火190度、烤10分钟

[ 本帖最后由 慕斯蛋糕 于 2008-9-20 20:57 编辑 ]
附件: 您无法看到图片,注册后才可以看见的详细的烘焙制作步骤图解哦!
点击这里注册成为家庭烘焙网论坛会员

TOP

TOP

提拉米苏制作步骤:

1.将蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加热法加热至65%左右。

步骤1制作图片
2.琼脂片泡软,隔水融化后拌入蛋黄糖中,再加入马士卡彭奶酪拌匀。


3.最后加入打发鲜奶油拌匀即可。

步骤3制作图片
4.慕斯圈围上冷却的手指饼干,高度低于模型1cm。

步骤4制作图片
5.底部放一片裁好的圆形饼干,刷上咖啡酒糖液。

步骤5制作图片
6.倒入慕斯馅约1/2满。

步骤6制作图片
7.中间再放一片圆形饼干,刷咖啡酒糖液后,倒入剩余的慕斯馅抹平,放入冰箱冷冻后再用可可粉装饰。

步骤7制作图片
附件: 您无法看到图片,注册后才可以看见的详细的烘焙制作步骤图解哦!
点击这里注册成为家庭烘焙网论坛会员

TOP

手指饼干制作步骤:

1.将全蛋的蛋白、蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

步骤1制作图片
2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

步骤2制作图片
3.以慕斯圈在烤纸上画出所需尺寸及数量后翻面。

步骤3制作图片
4.挤各式花样面糊在烤纸上。

步骤4制作图片
5.在挤好的面糊上撒上糖粉,放入烤箱烘烤。

步骤5制作图片
附件: 您无法看到图片,注册后才可以看见的详细的烘焙制作步骤图解哦!
点击这里注册成为家庭烘焙网论坛会员

TOP

贴心小叮咛Tips

1.如要做成杯状或用容器装可不加鱼胶这时口感较软。

2.咖啡液可用现磨或滤泡式咖啡依个人喜好增减。

3.超市有现成手指饼干销售,可依个人需要选购。

4.蛋黄糖粉加热的目的是杀菌。

5.咖啡酒糖液做法:
将150g 、50g糖和10g咖啡粉煮溶解后放凉,再加入咖啡酒拌匀即是。

TOP

好详细!!谢谢!

TOP

楼上的名字。。。。。怪物史莱克?

TOP

最爱吃提拉米苏,看这个看的最仔细了,可是。还是有好多不明白的地方。比如那个慕斯。。另外做出来嘛??烘焙方面,我是超级白。。。

TOP

引用:
原帖由 Sissi 于 2008-8-9 15:05 发表
最爱吃提拉米苏,看这个看的最仔细了,可是。还是有好多不明白的地方。比如那个慕斯。。另外做出来嘛??烘焙方面,我是超级白。。。
你说的是慕斯陷吧。。。步骤1-3就是做慕斯陷的步骤啊。

你照着这个做肯定会做出了的。这个已经很详细了哦!!

加油哦!!!

TOP

那我要好好试试,不过听说很难

TOP

马士卡彭奶酪没有可以用别的代替吗?咖啡酒没有可以不用吗?

TOP

 45 12345
发新话题