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巧克力慕斯制作方法

巧克力慕斯制作方法

巧克力慕斯
心形的造型,
香甜的樱桃酒,
浓醇的巧克力.
绵密细致的口感,
最能表达情人心意。

巧克力慕斯图片

材料                Ingredients

慕斯:
巧克力            300 g
鲜奶            100 g
鱼胶片            2片
樱桃酒            1 5 g
动物性鲜奶油          500 g
蛋糕片            2片

淋酱:
巧克力            225 g
细砂糖            1 5 g
鲜奶            60 g
动物性鲜奶油    60 g
麦芽            20 g


分量  Volume
6英寸(直径约1 5厘米)心形慕斯圈2个

[ 本帖最后由 慕斯蛋糕 于 2008-9-20 20:55 编辑 ]
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巧克力慕斯制作步骤:

1.锅中放入切碎的巧克力,倒入已加热的鲜奶拌熔化后,加入泡软的鱼胶片拌匀。

步骤1制作图片

2.将鲜奶油打发,先取1/2加入巧克力糊中拌匀。

步骤2制作图片

3.再将剩余的鲜奶油和樱桃酒加入拌匀。

步骤3制作图片

4.慕斯圈底放蛋糕片,倒入1/2的慕斯,再放入一片蛋糕片,将剩余的慕斯倒满抹平。

步骤4制作图片

5.放入冰箱冷冻至中心有点硬即可取出,以喷枪加温使模边熔化以便脱离慕斯圈。

步骤5制作图片

6.在慕斯底部放一个有高度的罐头,把慕斯圈往下推脱模。

步骤6制作图片
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7.淋酱做法:将淋酱的所有材料放入锅中隔水加热熔化拌匀即可。

步骤7制作图片

8.将淋醬淋于已脱模的巧克力慕斯上。

步骤8制作图片

9.取少许白巧克力熔化加红色素做成粉红大理石心形巧克力片。

步骤9制作图片

10.将心形巧克力片围在淋面的巧克力慕斯边,在表面写字及装饰巧克力片即可。

步骤10制作图片


贴心小叮咛Tips

1.巧克力加入热鲜奶如未能完全溶解可再隔水熔化。

2.脱模时,也可用热毛巾敷模边稍融脱模。

3.蛋糕片可用香草或巧克力口味均可。

4.隔水加热淋酱时,所有材料熔化即可熄火,不可持续加热至油水分离。

5.淋酱淋于慕斯时底部流下的多余巧克力酱可再回收如有杂质用筛网过筛即可。

6.剩余未用完的淋酱冷却后盖上保鲜盖或保鲜膜放入冰箱内保存。
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留爪……准备试试……

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淋浆要冷却了……再浇上去吗?

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心心好漂亮啊,原来是这样弄的,有模具真方便。

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